¿Qué función tiene Q-30 PLUS?

Actúan sobre la proteína del crustaceo optimizando la capacidad de hidratación

Evitan procesos oxidativos y enzimáticos

Estabilizan la textura del tejido muscular y adiposo

REDUCE LA PERDIDA de humedad POR DESCONGELADO Y COCCIÓN

Incrementa la vida útil del camarón

 

¿Qué ingredientes componen Q-30 PLUS?

PIRO FOSFATOS (DI FOSFATO) E-450

TRIPOLI FOSFATOS (TRI FOSFATO) E-451

 

¿Cómo se usa el Q-30 PLUS?

El protocolo estándar es el siguiente:

Dosis: 3% Q-30 PLUS

2% Sal

Método:

  • Inmersión estática en tanque
  • Inmersión en movimiento en tanque con palas automáticas
  • Tumbler con movimiento
  • Tumbler al vacío con movimiento

Tiempo:

  • Desde 1-2 hora en movimiento
  • 12-24 horas en inmersión estática

Relación peso camarón/ volumen de agua:

  • 1/1
  • 1/1,2 

***Cada departamento de producción y calidad encargados de los tratamientos en cada compañía adaptan estos 4 últimos puntos a su sistema de producción, pudiendo variar en concordancia a los resultados objetivos que persigan.

 

¿Cómo se prepara la salmuera?

Adicionar y disolver el porcentaje de Q-30 PLUS al agua a temperatura ambiente.

Añadir y disolver el porcentaje de Sal al agua a temperatura ambiente.

Adicionar hielo para bajar la temperatura de la salmuera entre 5-8 ºC

 

Factores importantes en el proceso de hidratación:

No romper la cadena del frío.

Controlar las r.p.m del tumbler o las palas automáticas para evitar roturas en las piezas.

Cualquier duda consultar con el equipo técnico de PH7 Food Technology

 

Ventajas del Q-30 PLUS sobre otros productos del mercado

Desde PH7 realizamos mezclas de fosfatos buscando las mayores calidades de nuestras materias primas.

Con nuestro Q-30 PLUS se obtienen unas ganancias de peso muy buenas, y una retención del mismo durante el almacenamiento en congelación, la cocción y la descongelación.

Mantenimiento de las características organolépticas del producto.

Después del tratamiento la textura, el aspecto y el sabor son excelentes.

Translate »
Share This