¿Qué función tiene Q-30 PLUS?
Actúan sobre la proteína del crustaceo optimizando la capacidad de hidratación
Evitan procesos oxidativos y enzimáticos
Estabilizan la textura del tejido muscular y adiposo
REDUCE LA PERDIDA de humedad POR DESCONGELADO Y COCCIÓN
Incrementa la vida útil del camarón
¿Qué ingredientes componen Q-30 PLUS?
PIRO FOSFATOS (DI FOSFATO) E-450
TRIPOLI FOSFATOS (TRI FOSFATO) E-451
¿Cómo se usa el Q-30 PLUS?
El protocolo estándar es el siguiente:
Dosis: 3% Q-30 PLUS
2% Sal
Método:
- Inmersión estática en tanque
- Inmersión en movimiento en tanque con palas automáticas
- Tumbler con movimiento
- Tumbler al vacío con movimiento
Tiempo:
- Desde 1-2 hora en movimiento
- 12-24 horas en inmersión estática
Relación peso camarón/ volumen de agua:
- 1/1
- 1/1,2
***Cada departamento de producción y calidad encargados de los tratamientos en cada compañía adaptan estos 4 últimos puntos a su sistema de producción, pudiendo variar en concordancia a los resultados objetivos que persigan.
¿Cómo se prepara la salmuera?
Adicionar y disolver el porcentaje de Q-30 PLUS al agua a temperatura ambiente.
Añadir y disolver el porcentaje de Sal al agua a temperatura ambiente.
Adicionar hielo para bajar la temperatura de la salmuera entre 5-8 ºC
Factores importantes en el proceso de hidratación:
No romper la cadena del frío.
Controlar las r.p.m del tumbler o las palas automáticas para evitar roturas en las piezas.
Cualquier duda consultar con el equipo técnico de PH7 Food Technology
Ventajas del Q-30 PLUS sobre otros productos del mercado
Desde PH7 realizamos mezclas de fosfatos buscando las mayores calidades de nuestras materias primas.
Con nuestro Q-30 PLUS se obtienen unas ganancias de peso muy buenas, y una retención del mismo durante el almacenamiento en congelación, la cocción y la descongelación.
Mantenimiento de las características organolépticas del producto.
Después del tratamiento la textura, el aspecto y el sabor son excelentes.